Trong nhiều khoảnh khắc của cuộc đời, chúng ta đã có thể nghe về protein trong một số trường hợp, nhưng chắc chắn cho đến bây giờ bạn vẫn chưa rõ lắm về những đặc điểm cơ bản của nó. Để bạn hiểu rõ về các đặc điểm mà protein đại diện, ở đây chúng tôi trình bày mọi thứ bạn cần biết về nó.
Trước hết, chúng ta có thể định nghĩa protein là đại phân tử axit amin thực hiện các chức năng chính trong cơ thể con người và có mặt trong thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ trong khuôn khổ cơ thể. chế độ ăn uống lành mạnh. Những chất dinh dưỡng này rất cần thiết để duy trì sức khỏe của da, cơ, tuyến và các cơ quan khác tạo nên cơ thể chúng ta.
Protein là gì?
Protein là cấu trúc phức tạp được tạo thành từ các chuỗi axit amin, là nền tảng của hầu hết các quá trình sinh học cơ bản. Chúng bao gồm carbon, hydro, oxy, nitơ và trong một số trường hợp, các nguyên tố khác như lưu huỳnh và phốt pho.
Có hơn 20 loại axit amin được chia thành axit amin thiết yếu (cơ thể không tự tổng hợp được mà phải lấy từ nguồn thực phẩm) axit amin không thiết yếu (mà cơ thể có thể sản xuất được).
- Những điều cần thiết: histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine.
- Không cần thiết: alanine, arginine, asparagine, cysteine, glutamine, glycine, proline.
Protein rất quan trọng đối với cấu trúc và hoạt động của cơ thể con người, do đó phải được đưa vào chế độ ăn uống cân bằng. Cơ thể cần một lượng protein hàng ngày thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, mức độ hoạt động thể chất và các yếu tố khác.
Chức năng protein
Protein thực hiện nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể:
- Kết cấu: Chúng là một phần của cấu trúc màng tế bào, mô và cơ quan của cơ thể con người. Ví dụ về các protein cấu trúc bao gồm collagen, chịu trách nhiệm cho độ săn chắc của da và keratin, một phần của tóc và móng.
- Enzym: Nhiều protein hoạt động như enzyme, chất xúc tác sinh học làm tăng tốc độ phản ứng hóa học trong cơ thể. Một ví dụ là protein tiêu hóa giúp phân hủy thức ăn.
- Quy định: Các protein điều hòa, chẳng hạn như insulin, kiểm soát quá trình trao đổi chất và cân bằng chất lỏng của cơ thể.
- Phòng ngự: Kháng thể, một phần của hệ thống miễn dịch, là các protein bảo vệ cơ thể khỏi bị nhiễm trùng từ bên ngoài.
Tầm quan trọng của axit amin
Như đã đề cập, axit amin là thành phần cơ bản của protein. có 20 loại axit amin liên kết với nhau thành chuỗi dài để tạo thành các protein cụ thể. Trình tự và sự kết hợp của các axit amin này quyết định cấu trúc và chức năng của từng loại protein cụ thể.
Phân loại axit amin:
- Những điều cần thiết: Cơ thể không sản xuất ra chúng nên chúng ta phải lấy chúng từ chế độ ăn uống.
- Không cần thiết: Cơ thể có thể tổng hợp chúng.
- Điều kiện: Chúng cần thiết trong những lúc căng thẳng hoặc bệnh tật.
Các axit amin thiết yếu có thể được cung cấp thông qua thực phẩm có nguồn gốc động vật (thịt, cá, trứng) và nguồn gốc thực vật (đậu nành, các loại hạt, cây họ đậu).
Phân loại protein
Protein có thể được phân loại dựa trên hình dạng và giá trị sinh học của chúng, tức là cách cơ thể sử dụng chúng và liệu chúng có chứa các axit amin thiết yếu với số lượng tốt hay không.
- Protein đơn giản: Chỉ bao gồm các axit amin.
- Protein liên hợp: Kết hợp với các yếu tố khác như lipid hoặc carbohydrate.
Giá trị sinh học của protein
Giá trị sinh học của protein đề cập đến việc cơ thể sử dụng nó hiệu quả như thế nào. Protein từ động vật, chẳng hạn như thịt và trứng, thường có giá trị sinh học cao hơn, trong khi protein từ thực vật, chẳng hạn như các loại đậu, có giá trị sinh học thấp hơn.
Ví dụ:
- Giá trị sinh học cao: có trong thịt, trứng, cá.
- Giá trị sinh học trung bình: Chúng được tìm thấy trong ngũ cốc và các loại đậu.
- Giá trị sinh học thấp: có trong rau và một số loại trái cây.
Tầm quan trọng của việc tiêu thụ đủ protein
Cơ thể con người cần được cung cấp đủ lượng protein hàng ngày. Người ta ước tính rằng một người trưởng thành trung bình cần khoảng 0.8 đến 1 gram protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể, tùy thuộc vào các yếu tố như mức độ hoạt động thể chất, giới tính, độ tuổi và tình trạng sức khỏe.
- Vận động viên có thể cần tới 2 gram mỗi kg.
- Trẻ em, thanh thiếu niên và phụ nữ mang thai thường cần bổ sung lượng protein để phát triển bình thường.
Sự thiếu hụt protein có thể dẫn đến mất khối lượng cơ bắp, hoạt động thể chất kém và tăng khả năng bị nhiễm trùng.
Dấu hiệu thiếu hụt chất đạm
Sự thiếu hụt protein có thể gây ra một loạt vấn đề trong cơ thể, chẳng hạn như:
- Mất khối lượng cơ.
- Tăng nguy cơ nhiễm trùng.
- Móng tay yếu và da khô.
- Sự hao mòn của các cơ quan và mô.
- Vấn đề tăng trưởng ở trẻ em.
Nguồn thực phẩm chứa protein
Nguồn protein có thể được phân thành hai nhóm lớn: nguồn gốc động vật và nguồn gốc thực vật.
- Nguồn gốc động vật: Thịt, cá, trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa.
- Nguồn gốc thực vật: Các loại đậu, đậu nành, các loại hạt và ngũ cốc.
Trong một chế độ ăn uống cân bằng, nên kết hợp nguồn động vật và thực vật để có đủ lượng axit amin cần thiết.
Dư thừa protein trong chế độ ăn uống
Tiêu thụ quá nhiều protein, đặc biệt là protein có nguồn gốc động vật, có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe, chẳng hạn như tăng mức cholesterol và làm thận quá tải. Cơ thể không dự trữ lượng protein dư thừa nên tiêu thụ những gì cần thiết, phần còn lại sẽ bị loại bỏ hoặc chuyển hóa thành năng lượng.
Điều quan trọng là phải điều chỉnh mức tiêu thụ protein theo nhu cầu năng lượng của cơ thể để tránh các vấn đề sức khỏe lâu dài.
Protein rất cần thiết cho sự tăng trưởng, phát triển và duy trì cơ thể con người. Đảm bảo đủ lượng tiêu thụ thông qua chế độ ăn uống cân bằng là điều cần thiết cho một cuộc sống khỏe mạnh.